Metodi di ricerca in analisi sensoriale applicata al riso, lavorati, derivati e affini.
In tutela del Metodo di degustazione dei risi GD, Gramegna Davide



- Sono aperte le iscrizioni ai nostri corsi "professionalizzanti" e "non professionalizzanti",
clicca per scaricare i moduli di partecipazione -


Acquaverderiso S.r.l. - C.F./P.iva 02454980034 - tutti i diritti riservati 2015



CHI SIAMO



"Un progetto autentico e innovativo che passa attraverso l'analisi sensoriale di Centro Studi Assaggiatori di Bs e il metodo GD, Gramegna Davide... Questa è Acquaverderiso Srl"
Cinque soci e un solo obiettivo: promuovere il riso italiano attraverso la conoscenza delle sue varietà e peculiarità, fino all’uso in cucina.

Albo dei Professionisti in Analisi Sensoriale applicata al Riso

Davide Gramegna
Ristoratore, imprenditore, con diverse specifiche in analisi sensoriale, Panel Leader, ideatore del Metodo GD. Biella
Massimo Biloni
Direttore Sa.Pi.Se, Consigliere Assosementi e Rappresentante nazionale delle ditte sementiere riso, imprenditore, agronomo, gourmet, ha contribuito all'ideazione del Metodo GD. Nibbiola (No)
Silvana Maltese
Imprenditrice, gourmet. Ternate (Va)
Ulisse Pasquali
Ristoratore, imprenditore, giudice in analisi sensoriale, gourmet. Vigliano (Bi)
Marco Temporiti
Dirigente d'azienda, imprenditore, gourmet. Colico (Lc)

IL METODO





Il riso
Un prodotto complesso che richiede una degustazione tecnica accurata e precisa.

Il Panel e il Panel Leader
Un metodo comprovato e solido per la formazione e la certificazione di persone e soggetti in analisi sensoriale di Centro Studi Assaggiatori (Bs).

Il protocollo di degustazione
Una serie di regole e di punti comprovati: il modulo di acquisizione dei campioni, il vaglio del campione da degustare, la presa degli ambienti dove si cucina e si svolgono le degustazioni, il Profilo del campione da degustare, il Panel e il suo Panel Leader, la Scheda di degustazione, un software per l’elaborazione dei dati, i report e i grafici, infine il Verbale di notifica. Il nostro protocollo è un’opera inedita registrata SIAE.

CORSI e "PALESTRA"



Corsi non professionalizzanti: corsi brevi (durata 4 ore).
Obiettivo: conoscere e apprezzare il riso, le sue caratteristiche principali e gli usi in cucina.
Si rivolgono a: curiosi e neofiti che non necessariamente hanno attitudini e qualifiche in analisi sensoriale, ma vogliono informarsi e conoscere il mondo del riso. I corsi brevi sono svolti principalmente nel week end da personale qualificato e non danno nessun attestato professionale.

Corsi per cuochi e addetti ai lavori: su richiesta e personalizzati.
Obiettivo: formazione certificata o non certificata, in analisi sensoriale applicata al riso.
Si rivolgono a: cuochi, brigate, imprenditori e team del settore o semplicemente gruppi di persone che vogliono acquisire competenze specifiche. Sono tenuti da personale qualificato e/o da Centro Studi Assaggiatori.

Corsi professionalizzanti: corsi completi (durata16 ore).
Obiettivo: formazione professionalizzante con certificazione e ottenimento della qualifica di Giudice in analisi sensoriale applicata al riso.
A chi si rivolgono: professionisti del settore risicolo, addetti alla qualità, operatori nel settore marketing e commerciale in ambito risicolo, professionisti e appassionati in ambito di analisi sensoriale.
Info tecniche: svolti in due giornate (generalmente) il fine settimana da Centro Studi Assaggiatori di Brescia. Sono corsi itineranti e conferiscono la qualifica di Giudice in analisi sensoriale applicata al riso. A questo corso, se risultati idonei, si aggiungono 4 ore di approfondimento specifico sulla materia prima e sul Metodo GD, condotte da personale qualificato e dal Panel Leader che danno la qualifica di Professionista in analisi sensoriale sul riso. Questa etichetta conferisce la possibilità di entrare nell'albo dei Professionisti di Acquaverderiso Srl.

La “Palestra”: periodicamente, una volta al mese circa, per i professionisti iscritti all'albo, si svolgono studi, sperimentazioni e degustazioni sotto la giuda del Panel Leader, per tenere in allenamento le capacità sensoriali di ognuno. Il numero delle frequentazioni a questi appuntamenti e i meriti eventualmente convenuti, daranno l'esclusiva a partecipare ai Panel riuniti su commissione. Per i professionisti selezionati e idonei, si aprirà l'opportunità di lavorare durante le degustazioni commissionate o su convocazione specifica del Panel Leader o di Acquaverderiso Srl.

SERVIZI, CERTIFICAZIONI, RICONOSCIMENTI e PREMI





Acquaverderiso Srl si prefigge attraverso il Metodo GD e alla sua applicazione, alle degustazioni mirate, comparative, alle varie commissionate, di valutare le peculiarità, le diversità e le caratteristiche dei singoli campioni proposti. Oltre a dare un supporto tecnico alle aziende sementiere e agli agricoltori che volessero migliorare il loro prodotto, alle riserie che volessero ottimizzare il loro processo di lavorazione, ci proponiamo di certificare il livello qualitativo del prodotto conferendo al lotto di riso premiato, l'effige del Marchio Metodo GD. I campioni di riso più validi, potranno usufruirne ed esporla sul loro packaging, su nostra delibera e consenso, rispecchiando lo stesso marchio, dando così un valore aggiunto al loro prodotto.

Ci rivolgiamo a cuochi e ad altre figure professionali del mondo dell'alimentazione e del food che volessero proporci campioni di riso diversi tra loro o derivanti da cultivar diverse o altre, per comprenderne le caratteristiche e le attitudini di cottura o varie ed eventuali. Diamo inoltre, gratuitamente, la possibilità ai cuochi che usano risi premiati e certificati, di effigersi di un documento da esporre, con il titolo di “Cuochi e riso di Qualità”. Ci proponiamo inoltre a quelle aziende selezionatrici, confezionatrici , altre, aventi richieste specifiche inerenti il riso, lavorati, derivati e affini.

Il riso da risotto italiano con caratteristiche peculiari, particolarmente positive, uniche e assolute, verrà premiato annualmente con il premio “Antonio Tinarelli”, a cui noi dobbiamo tutta la nostra riconoscenza come amico e scienziato del riso.

Modulo acquisizione dei campioni

CALENDARIO e APPUNTAMENTI



Sabato 29 ottobre 2016
Novalberghiera, Borgovercelli (Vc)
Corso NON Professionalizzante
Scarica il modulo di partecipazione

Sabato 26 e domenica 27 novembre 2016
Novalberghiera, Borgovercelli (Vc)
Corso Professionalizzante
Scarica il modulo di partecipazione

Per maggiori info scrivi a info@acquaverderiso.it

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CONTATTI



info@acquaverderiso.it



Contatto diretto per analisi, corsi e certificazioni:

Davide Gramegna - mobile +39 3383158218


Massimo Biloni - mobile +39 3356777245


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