Acquaverderiso è la prima società italiana di “sommelier del riso”, nata per promuovere la
conoscenza e la cultura del riso italiano attraverso un metodo di valutazione basato sull’analisi
sensoriale, affinato grazie al supporto e all’esperienza del Centro Studi Assaggiatori di Brescia.
La nostra missione è creare professionisti del riso che possano valutare, attraverso degustazioni
mirate, le qualità organolettiche del riso e dei suoi derivati. L’applicazione dell’analisi sensoriale e
la valutazione del prodotto avviene tramite il Metodo GD- Gramegna Davide, con l’applicazione di un
protocollo per la degustazione e una scheda ad hoc per la valutazione di riso e derivati.



Acquaverderiso S.r.l. - C.F./P.iva 02454980034 - tutti i diritti riservati 2015



CHI SIAMO



Acquaverderiso è una società nata per promuovere la conoscenza e la cultura del riso italiano, attraverso un metodo di valutazione basato sull’analisi sensoriale.
Il Panel di Acquaverderiso è composto da Giudici professionisti in analisi sensoriale applicata al riso.

Acquaverde riso:
Svolge test di analisi sensoriale su riso e derivati, a supporto di aziende produttrici, per la valutazione qualitativa del prodotto;
Supporta le aziende, tramite la valutazione sensoriale, nel posizionamento del prodotto sul mercato, in base a gusti e preferenze dei consumatori;
Forma Giudici di analisi sensoriale per il riso e prodotti derivati;
Organizza corsi di formazione professionalizzanti;
Organizza corsi amatoriali aperti al pubblico;
Collabora con università e istituti di ricerca.

IL METODO





Il Metodo GD - Gramegna Davide, sostenuto dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia, si basa sull’applicazione di un protocollo per la degustazione e una scheda ad hoc per la valutazione di riso e derivati.

Il protocollo comprende le istruzioni che accompagnano ogni fase del Metodo di analisi, dall’acquisizione dei campione, alla composizione del panel di degustazione, fino agli standard applicati all’analisi sensoriale attraverso la scheda di valutazione.

L’analisi sensoriale dei campioni di riso si compone di due fasi:
- un primo esame a crudo, a livello visivo e olfattivo per la valutazione di qualità e difetti del campione;
- un secondo esame a cotto, a livello visivo, olfattivo e gustativo, per ottenere un’analisi completa sulle caratteristiche del campione.

I risultati sono infine registrati e archiviati mediante l’utilizzo di un software, dedicato alla rielaborazione dei dati in ottica comparativa, sia a livello di campioni diversi sia a livello di comparazione storica dei risultati.

Uno degli obiettivi di AVR è quello di creare una piattaforma all'interno della quale le aziende accomunate dall'uso del metodo GD (produttori, trasformatori, ristoratori, cuochi, tecnico, ecc.) possano incontrarsi e entrare in relazione

CORSI



CORSI PROFESSIONALIZZANTI
- Obiettivo formazione professionalizzante con certificazione e ottenimento della qualifica di Giudice in analisi sensoriale applicata al riso.
- A chi si rivolge professionisti del settore risicolo, addetti alla qualità, operatori nel settore marketing e commerciali in ambito food, professionisti e appassionati in ambito di analisi sensoriale, ristoratori e cuochi.
- Descrizione si svolge in due giornate consecutive a cura dei docenti del Centro Studi Assaggiatori di Brescia. Il corso si compone di una parte dedicata all’analisi sensoriale con lezioni frontali ed esercitazioni pratiche. La seconda parte è dedicata alla conoscenza del riso, da un punto di vista agronomico, merceologico e sensoriale. Il corso termina con un esame di idoneità, successivamente al quale è consegnato il Diploma per la qualifica di Professionista in analisi sensoriale sul riso.
- Durata 20 ore (due giornate e mezzo)

CORSI DI AVVICINAMENTO AL RISO
- Obiettivo conoscere il riso per saper valutare le sue caratteristiche principali, dal campo al piatto.
- A chi si rivolge curiosi e neofiti, consumatori attenti e gourmand, ma anche professionisti della comunicazione in ambito risicolo (social media manager, content manager, guide turistiche, ecc.)
- Descrizione quali sono le fasi principali di coltivazione e lavorazione del riso; riconoscere le varietà di riso e saperle scegliere in base agli usi in cucina; valutare la qualità del riso, sapendo riconoscere i difetti nella confezione; saper leggere l’etichetta per riconoscere un vero riso italiano; allenare i sensi per valutare il riso e le sue peculiarità varietali.
- Durata 4 ore

CORSI PERSONALIZZATI E SU RICHIESTA
- Obiettivo formazione certificata o non certificata in analisi sensoriale applicata al riso.
- A chi si rivolge cuochi, brigate, imprenditori del settore ristorazione e alberghiero, organizzatori di attività di team building, ecc.
- Descrizione avvicinamento all’analisi sensoriale mediante lezione frontale e interattiva. Laboratorio sul riso per imparare a riconoscere la qualità mediante l’analisi dei difetti e la valutazione della corrispondenza delle caratteristiche, in base alla varietà dichiarata e alla destinazione d’uso in cucina.
- Durata data e durata da concordare in base alle esigenze dei corsisti

PANEL PERIODICI
una “palestra” per i professionisti iscritti all’albo, che si riuniscono mensilmente per svolgere studi e sperimentazioni, sotto la guida del Panel Leader. L’obiettivo è mantenere l’aggiornamento e allenare le capacità sensoriali per incrementare le conoscenze relative al prodotto riso. Con la frequenza ai Panel periodici il professionista avrà la possibilità di essere convocato da Acquaverderiso, per partecipare ai Panel riuniti su commissione.

MATERIALE DIDATTICO

SERVIZI e ANALISI





Acquaverderiso Srl riceve campioni di riso su commissione, da valutare con il Metodo GD mediante degustazioni mirate all’analisi delle peculiarità dei singoli campioni e analisi comparative tra più campioni proposti.

Acquaverderiso garantisce un supporto tecnico per:
- aziende agricole, sementiere e riserie che vogliano testare o migliorare il proprio prodotto, dalla fase di coltivazione al processo di lavorazione. I lotti analizzati, allorché ritenuti idonei, potranno esporre sulla confezione di riso il Marchio GD, su delibera e consenso di Acquaverderiso.

- cuochi e ad altre figure professionali del settore agroalimentare che vogliano comparare campioni di riso diversi tra loro o derivanti da cultivar diverse, per comprenderne le caratteristiche e le attitudini di cottura in base alla destinazione d’uso. I professionisti della ristorazione che utilizzano i risi premiati e certificati da Acquaverderiso potranno effigersi del titolo “Cuochi e riso di Qualità” presso i proprio esercizi.

Modulo acquisizione dei campioni

APPUNTAMENTI



Sabato 29 ottobre 2016
Novalberghiera, Borgovercelli (Vc)
Corso NON Professionalizzante
Scarica la cartolina del corso
Scarica il modulo di partecipazione

Sabato 26 e domenica 27 novembre 2016
Novalberghiera, Borgovercelli (Vc)
Corso Professionalizzante
Scarica la cartolina del corso
Scarica il modulo di partecipazione

Per maggiori info scrivi a info@acquaverderiso.it

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CONTATTI



info@acquaverderiso.it



Contatto diretto per analisi, corsi e certificazioni:

Davide Gramegna - mobile +39 3383158218


Massimo Biloni - mobile +39 3356777245


Acquaverderiso S.r.l. - corso Liberazione 18 - 28041 Arona (NO)
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